Club de Repostería Archive

TUTORIAL DIRIGIDO A CLIENTES DE LOS CURSOS «COMO HACER TORTAS» Online y DVD, «MASAS, RELLENOS Y CUBIERTAS PARA INNOVAR» Online y DVD Y «COMO HACER CUPCAKES» Online y DVD.

Alguna vez se han preguntado cómo se prepara esa cubierta que se siente suavecita sin granitos de azúcar ??? sin esa textura arenosa como la que hemos probado en conocidas panaderías ????
En muchas panaderías de mi ciudad solía ver grandes pasteles con una crema muy suave y con mucha decoración hecha con boquillas y por más que averiguaba nunca pude saber qué cubierta era. Cuando preguntaba me decían que era crema de mantequilla (Buttercream) y dudaba porque sentía el azúcar, se me parecía más a un merengue italiano pero no tenía la esponjosidad ni esas burbujitas que se logran por el batido de las claras.

Me quedé sin saber hasta que un veterano panadero colombiano me explicó a

Torta especial de chocolate, con exquisito sabor extra de chocolate, con relleno de mousse de chocolate y cubierta de queso crema (cream cheese) con sabor a café. Esta torta forma parte del curso «Masas, Rellenos y Cubiertas para Innovar». Para elaborar esta torta de chocolate versión «Tiramisú», se enseñan a elaborar 4 recetas con sus respectivos procesos.

Como grasa tiene aceite en lugar de mantequilla/margarina. Como no se crema la grasa con el azúcar, para mezclar los ingredientes se emplea el Método de